Ricotta fresca di capra
Leggera e versatile, caratterizzata da un aroma intenso, con una piacevole nota di latte di capra fresco.
Prosciutto d’oca cotto
Salume realizzato usando un’intera oca disossata per formare un grosso foglio per contenere carne magra di coscia e petto oca salate e aromatizzate. il tutto viene legato a fagotto
Coppa di testa
La coppa di testa è un salume di carne suina cotta prodotto tradizionalmente in Italia. È un tipo di soppressata prodotto con le sole parti della testa, diffuso soprattutto in Umbria, nelle Marche, in Abruzzo, Toscana ed Emilia-Romagna, dove viene preparata con alcune piccole modifiche
Carne salada
La carne salada è un salume tradizionale originario del Trentino, prodotto a partire da carne di manzo di alta qualità che viene lavorato con una salamoia di sale e spezie e poi lasciato riposare per un periodo di maturazione di circa 25 giorni
Speck affinato con grappa e ginepro
Viene prodotto con parti sceltissime del quarto posteriore di suino. È uno speck della tradizione trentina, dal sapore aromatico e delicato dato dalla lunga stagionatura e dal particolare processo di affumicatura a freddo che prevede l’utilizzo di solo ginepro
Carpaccio di cervo marinato
I tagli di coscia sgrassati e rifilati vengono disposti in vasche in salamoia. Non vengono siringati. Terminato il periodo di marinatura i singoli pezzi vengono sottoposti ad un’asciugatura a freddo.
Mortadella di cinghiale al tartufo
Mortadella di Cinghiale è prodotta con carni di cinghiale miscelate nelle giuste proporzioni con quelle di suino. Ha un gusto inconfondibile e la sapiente aggiunta di aromi quali coriandolo e macis, esalta il gusto della mortadella che, una volta affettata, rivela appieno la sua elevata qualità.
Guanciale affumicato pugliese
Il guanciale affumicato viene prodotto a mano tramite salagione e affumicatura con legni di faggio e ginepro. Al taglio si presenta compatto e profumato, con il tipico colorito vivo delle carni.
Finocchiona di Montalcino
La finocchiona è un insaccato tipico toscano preparato con carne di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio e bagnata con vino rosso
Salame piacentino
Il Salame Piacentino DOP è un prodotto di salumeria, insaccato, a grana grossa, ottenuto dalle parti magre e grasse di suini appartenenti alle razze Large White e Landrace Italiana, Duroc o ad altre razze compatibili con il suino pesante italiano.
